Как вкусно варить сало


Как выбрать сало?

Чтобы выбрать правильное сало, лучше отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Шкурка сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с клеймом ветеринарного врача.

Понюхайте сало. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что сало досталось от хряка. Никакими специями запах не убрать, так что лучше отказаться от покупки.

Проткните сало ножом, вилкой или спичкой. Если оно протыкается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

После покупки сало следует промыть проточной водой, хорошо обсушить полотенцем и приступать к процессу приготовления.

Начнем, конечно, с простого или вареное сало пятиминутка!

Если вы не эксперт по приготовлению вареного сала, то не спешите хвататься за креативные рецепты начните с малого. И тогда гарантировано вы познаете все тонкости его приготовления.

Чтобы приготовить вареное сало, необходимо:

  • Сало 1 кг
  • Соль 4 ст. л.
  • Семена укропа 1 ч. л.
  • Чеснок 1 головка
  • Лавровый лист 3 шт.
  • Паприка 1 ч. л.
  • Черный перец молотый 1 ч. л.
  • Горошины черного и душистого перца по 3 шт.
  • Вода 1 л
varenoe-salo-pyatiminutka.jpg

Приготовление:

  1. Сало необходимо опалить, почистить и помыть. Разрезаем на куски примерно 3 на 4 см, чтобы оно успело провариться.
  2. В воду бросаем все специи, кроме чеснока. Ставим на плиту. Периодически помешиваем, чтобы соль растворилась. И теперь бросаем сало в рассол. Доводит до кипения под крышкой.
  3. После закипания крышку можно снять (если нет отверстия для выхода пара), периодически опуская в воду кусочки сала. Чеснок пропускаем через пресс. После выключения бросаем его в воду и сверху сало накрываем тарелкой, чтобы погрузить его в маринад.
  4. Даем постоять на плите еще 15 минут, накрываем крышкой и выносим в прохладное место на 12 часов. Можно переложить его в банки и залить рассолом, а можно оставить в кастрюле.
  5. После этого времени достаем вареное сало, сверху еще немного натираем свежим измельченным чесноком. И можно дегустировать, либо же спрятать в холодильник и даже морозильную камеру, до прихода гостей.

Вареное сало в луковой шелухе

Сваренное в шелухе, кусок сала невыносимо красив, с эффектом копченого. Советую брать листочки от старого лука, он отдает больше краски.

Подготовьте:

  • Сало свиное 700 гр.
  • Шелуха несколько горстей.
  • Вода литр.
  • Соль 50 гр.
  • Перец.
  • Зубчики чеснока 4 шт.

Как сделать:

  1. Сложите шелуху в кастрюлю, посолите воду. Поварите после закипания 10 минут и положите свиной кусок.
  2. Варите 30-40 минут в зависимости от толщины куска.
  3. Снимите с конфорки, дайте остынуть, не доставая из кастрюли.
  4. Обсушите кусок, очистите от шелухи.
  5. Соедините кашицу чеснока со специями и щедро намажьте сало. По желанию, чесночные зубчики можно просто разрезать на дольки и обложить кусок.
  6. Заверните сало в фольгу и подержите 2 часа в холоде.

С чесноком в пакете

Если готовить сало в пакете, то оно получится более сочным и будет иметь насыщенный аромат. Готовить его достаточно легко и оно понравится любому гостю. Стоит отметить, что для данного рецепта можно использовать даже то сало, которое имеет очень грубую и толстую шкуру. После приготовления она станет мягкой и при этом будет сохранять максимально плотную структуру.

Для приготовления стоит подготовить большую головку чеснока, пару столовых ложек соли с горкой, столовую ложку перца горошком. Чеснок немного давится с помощью ножа. То же самое стоит сделать и с перцем. Все ингредиенты смешиваются между собой и полученной смесью натирается сало.

В кастрюлю наливается примерно два литра воды. Подготовленные полуфабрикаты складываются в два обычных пакета, максимально прочно завязываются и опускаются в воду. Готовится блюдо под закрытой крышкой на маленьком огне на протяжении часа. После этого его стоит достать и подождать пока оно остынет. Хранить вареное сало можно в холодильнике.

В соевом соусе

Такой рецепт может иметь и другое название – «сало по-японски». Никто не знает, где именно появилось данное блюдо, но оно очень многим нравится, ведь имеет необычный внешний вид, вкус и аромат. Для приготовления вареного сала по данному рецепту, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • 0,5 кг свежего сала;
  • 20 мл классического соевого соуса;
  • 120 мл темного соевого соуса;
  • 80 мл рисового вина;
  • 50 грамм сахара;
  • 0,5 литра воды;
  • 30 мл растительного масла;
  • Немного перьев зеленого лука;
  • 30 грамм корня имбиря.

Вода доводится до кипения и в нее на пять минут опускается сало. После этого полуфабрикат достается и нарезается на маленькие кусочки. Лук измельчается и смешивается с измельченным имбирем. Полученную смесь нужно немного обжарить на растительном масле, чтобы оно стало ароматным. После этого поджарка вливается в воду, где варилось сало. Туда же стоит добавить соевый соус, сахар и рисовое вино. Смесь доводится до кипения. В него помещается сало и варится на большом огне на протяжении пяти минут. Затем огонь уменьшается до минимума и блюдо готовится еще примерно два часа.

В чайной заварке

Для приготовления необходимы следующие ингредиенты:

  • сало 500 800 г;
  • вода 1 л;
  • заварка (чёрный чай без примесей) 4 ст.л.;
  • соль 3 ст. л;
  • лавровый лист 2 шт.;
  • перец душистый 5 шт.;
  • перец горошком чёрный 7 шт.;
  • чеснок 6 зубков.

Для приготовления блюда следует брать обыкновенный чёрный чай, без ароматизаторов и дополнительных трав и примесей.

После приготовления по этому рецепту сало приобретает цвет и вкус как после копчения.

Такой рецепт позволит в домашних условиях создать имитацию копчёного сала, что будет полезнее, чем химическое копчение.

  1. Необходимо подготовить сало: разделить на порционные куски и промыть.
  2. В отдельной ёмкости нужно заварить чай и добавить в жидкость соль и специи.
  3. На дно кастрюли или мультиварки требуется выложить сырое сало и залить его горячим чаем. Если вода не покрывает сало, необходимо добавить воды из чайника.
  4. Варить сало нужно не менее 30 мин. Для приготовления в мультиварке нужно выбрать режим тушение или суп.
  5. Затем сало нужно снять с огня, добавить измельчённый чеснок в рассол и, закрыв крышкой, оставить на воздухе до полного остывания кастрюли.
  6. Затем ёмкость с салом нужно убрать в холодильник на 10-12 ч.
  7. После остывания сало нужно присыпать толченым чесноком и завернуть в фольгу или пергамент для хранения.

Если приготовить много сала, то для длительного хранения лучше использовать морозильную камеру. Каждый кусок необходимо отдельно завернуть в фольгу.

Усложним задачу: вареное сало с прованскими травами

Звучит уже иначе! Традиционное русское вареное сало вобрало в себя нотки Италии. И это только на словах, сам же аромат и словами не передать.

Подготовим следующие компоненты:

  • Сало с прослойкой (лучше взять грудку) 0,5 кг
  • Чеснок 5 зубчиков
  • Перец горошком и душистый по 5 шт.
  • Лук 1 шт.
  • Соль 2-3 ст. л.
  • Розмарин 2 веточки
  • Лавровый лист 3 листка
  • Прованские травы сушеные 2 ст. л.
  • Тимьян 2 веточки
  • Вода 1,5 л
varenoe-salo-s-provanskimi-travami.jpg

Приступаем к приготовлению:

  1. Начинаем с подготовки продуктов. Лук чистим от шелухи, вместе с неочищенным чесноком споласкиваем под водой. Лук разрезаем на 4 части. Чеснок просто сплющите ножом.
  2. Вливаем воду, добавляем все специи, в том числе лук с чесноком. Единственное прованских трав пока добавьте только 1 ст. л. Все томим на среднем огне 5 минут.
  3. Мытое сало добавляем в бульон и варим 1 час. Естественно, проверяем его на готовность проколом ножа. Если он легко входит, значит, можно выключать конфорку. Но сало не вынимаем, а оставляем доходить до полного остывания.
  4. Остывшее сало слегка обмакиваем салфеткой и щедро посыпаем оставшимися травами, заворачиваем в пищевую пленку. После этого помещаем его в холодильник на 3 часа. В идеале поставить сверху небольшой груз.
  5. Готовое сало нарезаем тонкими пластинами и подаем на стол с французской горчицей! Хотя это дело вкуса соус можно выбирать любой.

Готовим невероятно сочное и нежное вареное сало: в пакете

Данный рецепт многие относят к классическому варианту и пользуются им при любых случаях. А секрет его в том, что при таком приготовлении даже жесткое сало с грубой корочкой становится мягким, сочным и нежным. Ведь оно пропитывается собственным соком.

Итак, чтобы сделать вареное сало в пакете, стоит подготовить:

  • Сало с прорезью 1 кг
  • Чеснок 1 головка
  • Соль 3 ст. л.
  • Черный молотый перец 2 ч. л.
  • Горький красный перец 0, 5 ч. л.
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Ягоды можжевельника 3 шт.
  • Гвоздика 1 шт.

Гвоздику и можжевельник можете вовсе не использовать или заменить другими специями.

varnoe-salo-v-pakete.png

Начинаем приготовление:

  1. Натираем сало специями, как и при обычной засолке. Только к соли добавляем черный и горький перец.
  2. Пропускаем через пресс чеснок и всей этой смесью хорошо обмазываем сало со всех сторон.
  3. Помещаем его в пакет и добавляем к нему лавровый лист, гвоздику и сушеные или свежие ягоды можжевельника.
  4. Выпускаем из пакета воздух и закрываем зип-застежку или просто завязываем. Если вы взяли обычный пакет, то для страховки поместите сало еще в 1-2 дополнительные пакеты.
  5. Чтобы продукт пропитался, его нужно в таком виде оставить в теплом месте на 1 час. Но термическая обработка и так способствует раскрытию всех специй.

Совет: Сало в пакете будет всплывать наверх. Ничего страшного в этом нет, достаточно просто накрыть крышкой. Но мы предлагаем небольшой лайфхак пристегните его прищепкой к верхней части кастрюли.

  1. Заливаем водой, доводим до кипения и на самом медленном огне томим 2 часа. После этого не достаем сало, а оставляем его в этой же воде до полного остывания.
  2. И только потом вынимает вареное сало из пакета, заворачиваем в пленку или в чистый пакет и отправляем в холодильник минимум на 2 часа, в идеале на всю ночь.

Видео по теме: «Как сварить сало»

Читайте также