Сало дикого кабана

Кабанье сало отличается от домашнего свиного, но вполне пригодно для засолки. Кто-то даже считает его деликатесом. Какое оно на вкус?

Если сравнивать со свиным, то кабанье имеет более выраженный мясной вкус и немного специфический (не критичный) запах.

Сало Кабана отличается более плотной структурой и более «мясным», особым вкусом, если так можно выразиться, возможно потому, что животное обитает на природе в естественных условиях. Сравнивая одновременно два образца сала — домашнее и дикого Кабана, первое во вкусу гораздо «жирнее», второе намного приятнее.

Как выбрать сало?

Чтобы выбрать правильное сало, лучше отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным.

Понюхайте сало. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный.

Проткните сало ножом, вилкой или спичкой. Если оно протыкается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

После покупки сало следует промыть проточной водой, хорошо обсушить полотенцем и приступать к процессу приготовления.

Рецепт засолки сала по-охотничьи

Приготовьте куски нарезав их на узкие бруски шириной примерно 5-7 см.
Возьмите и смешайте в отдельной тарелке следующие специи: кориандр молотый, чеснок, тмин, паприка, перец красный молотый, лавровый лист, базилик сушеный, соль. Тмин, лавровый лист и базилик нужно растереть в ступке и добавить к остальным.
Сделайте в кусках множество неглубоких надрезов и руками втирайте туда посолочную смесь не жалея, как можно больше. В этой же смеси нужно обвалять все куски кабаньего сала.
Уложите их в эмалированную кастрюлю, на дно которой также нужно насыпать смеси соли и специй, закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки-двое, потом уберите на холод. Общее время засолки — 21 день.

Засолка кабаньего сала в рассоле

Моем сало, убираем все лишнее. Режем на небольшие полоски. Это нужно для того что бы сало равномерно просолилось.

Для приготовления нам потребуется

соль,
перец душистый горошком 10 шт,
лавровый лист 4-5 шт,
барбарис 5-10 шт,
чеснок 5-6 зубчиков.

Далее готовим посуду.

В сухую эмалированную емкость насыпаем соль, выкладываем лавровый лист, перец.

Обмазываем куски сала солью, равномерно, посыпаем перчиком. Выдавливаем чеснок. Равномерно промазываем куски.

Выкладываем ровным слоем в посуду.

Оставляем на ночь, что бы соль впиталась в сало.

На следующий день готовим рассол. В горячую воду добавляем соль. Примерно 1 стл на 1 стакан. Размешиваем до полного растворения. Добавляем лавровый лист и перец. Можно 1-2 гвоздики.

Получившейся смесью (предварительно охладив ее до 50-60 градусов) заливаем сало.

Ставим под гнет при комнатной температуре.

Через 3-4 дня сало в рассоле должно быть готово.