Сало дикого кабана

Кабанье сало отличается от домашнего свиного, но вполне пригодно для засолки. Кто-то даже считает его деликатесом. Какое оно на вкус?

Если сравнивать со свиным, то кабанье имеет более выраженный мясной вкус и немного специфический (не критичный) запах. 

Сало Кабана отличается более плотной структурой и более «мясным», особым вкусом, если так можно выразиться, возможно потому, что животное обитает на природе в естественных условиях. Сравнивая одновременно два образца сала — домашнее и дикого Кабана, первое во вкусу гораздо «жирнее», второе намного приятнее.

Как выбрать сало?

Чтобы выбрать правильное сало, лучше отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным.

Понюхайте сало. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный.

Проткните сало ножом, вилкой или спичкой. Если оно протыкается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

После покупки сало следует промыть проточной водой, хорошо обсушить полотенцем и приступать к процессу приготовления.

Рецепт засолки сала по-охотничьи

  1. Приготовьте куски нарезав их на узкие бруски шириной примерно 5-7 см.
  2. Возьмите и смешайте в отдельной тарелке следующие специи: кориандр молотый, чеснок, тмин, паприка, перец красный молотый, лавровый лист, базилик сушеный, соль. Тмин, лавровый лист и базилик нужно растереть в ступке и добавить к остальным.
  3. Сделайте в кусках множество неглубоких надрезов и руками втирайте туда посолочную смесь не жалея, как можно больше. В этой же смеси нужно обвалять все куски кабаньего сала.
  4. Уложите их в эмалированную кастрюлю, на дно которой также нужно насыпать смеси соли и специй, закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки-двое, потом уберите на холод. Общее время засолки — 21 день.

Засолка кабаньего сала в рассоле

Моем сало, убираем все лишнее. Режем на небольшие полоски. Это нужно для того что бы сало равномерно просолилось.
Для приготовления нам потребуется
  • соль,
  • перец душистый горошком 10 шт,
  • лавровый лист 4-5 шт,
  • барбарис 5-10 шт,
  • чеснок 5-6 зубчиков.
Далее готовим посуду.
В сухую эмалированную емкость насыпаем соль, выкладываем лавровый лист, перец.
Обмазываем куски сала солью, равномерно, посыпаем перчиком. Выдавливаем чеснок. Равномерно промазываем куски.
Выкладываем ровным слоем в посуду.
Оставляем на ночь, что бы соль впиталась в сало.
На следующий день готовим рассол. В горячую воду добавляем соль. Примерно 1 стл на 1 стакан. Размешиваем до полного растворения. Добавляем лавровый лист и перец. Можно 1-2 гвоздики.
Получившейся смесью (предварительно охладив ее до 50-60 градусов) заливаем сало.
Ставим под гнет при комнатной температуре.
Через 3-4 дня сало в рассоле должно быть готово.
Adblock
detector