Как посолить сало по-венгерски

Чтобы посолить сало по-венгерски в домашних условиях, придётся потратить довольно много времени. однако в результате вы получите отменный шпик, который ничем не отличается от того, что делают на родите в Венгрии.

Лучше всего использовать толстые куски, без прожилок. Оно должно быть свежим и качественным. Толщина куска не менее 4 см. но перед тем, как начинать готовить, его следует выдержать в холодильнике до 4 дней.

image001.jpg

Соль идеально брать крупного помола, мелкая не подойдёт вовсе. И не бойтесь пересолить всё, что не впитается останется на поверхности, а значит перед употреблением надо лишь удалить все излишки.

Шпик по-венгерски с красным перцем и чесноком

Приготовление шпика в домашних условиях занимает длительное время до нескольких суток. Но сам процесс готовки очень легкий. Особую пикантность блюду придает красный перец и ароматный чеснок. Этот рецепт венгерского шпика составлен по ГОСТу СССР.

Ингредиенты:

  • сало 800-1000 г;
  • красный молотый перец 1 ч. л.;
  • паприка 2 ст. л.;
  • чеснок сушеный 1-2 ч. л.;
  • соль 500 г.

Пошаговое описание процесса:

  1. Сало промывают в холодной воде, тщательно вытирают бумажными полотенцами и подсушивают. Его режут на несколько крупных частей или оставляют цельным.
  2. Заготовленный шпик тщательно натирают солью. Далее его выкладывают в любую емкость с крышкой, например, пищевой контейнер. Шпик еще раз посыпают солью, закрывают и оставляют на сутки при комнатной температуре.
  3. Спустя указанное время контейнер убирают в холодильник на 3 дня.
  4. После контейнер вынимают, отряхивают от излишков соли и нарезают ровными брусками.
  5. В отдельной миске смешивают чеснок, красный молотый перец и паприку. Куски сала обваливают в смеси так, чтобы она покрывала всю поверхность.
  6. Каждую часть заворачивают в пергамент и отправляют в морозильную камеру. Шпик можно употреблять в пищу через сутки, но при желании его можно оставить в холоде на более длительное время.

Вареное сало в луковой шелухе по-венгерски

Луковая шелуха окрашивает шпик в яркий и красивый цвет

Вареное сало получается нежным и сочным, по вкусу напоминает копченое. По этому рецепту закуску по-венгерски можно приготовить гораздо быстрее всего за пару дней.

image005-40-640x427.jpg

Ингредиенты:

  • сало 1,3 кг;
  • луковая шелуха 3-4 горсти;
  • лавровый лист 2 шт.;
  • чеснок 1,5 головки;
  • соль 150 г.
  • черный и красный молотый перец по вкусу.

Шелуху от луковиц стоит начинать собирать заранее чем больше ее будет в блюде, тем более яркий и красивый цвет будет у шпика.

Поэтапный процесс:

  1. Луковую шелуху тщательно промывают в воде. Половину от нее выкладывают на дно кастрюли. Поверх кладут части шпика, лавровые листья, перец, соль и вторую половину шелухи от лука.
  2. В кастрюлю заливают примерно 1 л воды она должна полностью покрывать все ингредиенты.
  3. Кастрюлю ставят на огонь и доводят до кипения. Далее сало варят в течении 20-30 минут.
  4. После остывания емкость помещают в холодильник на сутки. Открывать крышку и сливать воду не нужно.
  5. Затем шпик вынимают, очищают от шелухи и обсушивают.
  6. Чеснок очищают, мелко шинкуют или пропускают через чеснокодавилку. Его помещают в отдельную миску и смешивают с измельченным лавровым листом. Туда же добавляют красный и черный молотый перец. Все тщательно перемешивают.
  7. Куски шпика натирают заготовленной смесью, заворачивают в пергамент и отправляют в морозилку на ночь.

Рецепт копченого венгерского сала

Копченая закуска не содержит в себе мяса или прослоек

Для этого рецепта шпика по-венгерски понадобится коптильня холодного типа. При желании ее можно соорудить самостоятельно из бочки, трубы, металлических прутьев или решетки.

image009-31-640x427.jpgИнгредиенты:

  • сало 1 кг;
  • соль 200-300 г;
  • лавровый лист 6-8 шт.;
  • черный перец горошком 10 г;
  • чеснок 1 головка.

Поэтапный процесс готовки:

  1. Солью тщательно натирают куски сала. Снимать шкурку не нужно.
  2. Сало укладывают в контейнер и засыпают солью. Затем его помещают на неделю в холодное место. Температура должна быть чуть выше нуля.
  3. В кастрюлю наливают около полутора литров воды и ставят на огонь. После того, как вода закипит, в нее добавляют очищенные и раздавленные зубчики чеснока, черный перец и лавровый лист. Все составляющие варят в течение нескольких минут.
  4. Когда заготовленный маринад остынет, им заливают куски шпика. Его вновь убирают в прохладное место на неделю. Один раз в день емкость открывают: куски переворачивают и поливают маринадом.
  5. После этого можно приступать к копчению холодным методом. Это займет около трех-четырех дней.

Быстрый рецепт венгерского шпика

Сладкие и острые специи окрашивают поверхность шпика по-венгерски в яркий цвет

На приготовление шпика по-венгерски по ГОСТ СССР не обязательно тратить несколько недель. С помощью этого простого рецепта закуску готовят всего 6-7 дней.image011-23-640x425.jpg

Ингредиенты:

  • сало 800 г;
  • соль 200 г;
  • красный перец 15 г;
  • черный перец 15 г;
  • паприка 50 г.

Пошаговое описание:

  1. Промытое и очищенное от шкурки сало режут кусками и охлаждают в холодильнике около суток.
  2. Специи смешивают с солью, соблюдая пропорцию 1:2.
  3. Сало натирают полученной смесью, заворачивают в пергамент и оставляют в холодильнике на трое суток.
  4. Затем его вынимают, повторно натирают специями с солью и вновь охлаждают трое суток.
Adblock
detector