Карбонад — какая часть туши свиньи?
Свинина пользуется широкой популярностью благодаря своим вкусовым качествам, возможности приготовить из нее большое количество разнообразных блюд, доступной стоимости. Необходимо знать, что есть несколько сортов мяса, а также частей, каждая из которых отличается спецификой использования в кулинарии. Предлагаем познакомиться со схемой частей туши свиньи, узнать, какие из них более ценные и вкусные, в приготовлении каких блюд обычно используются.
Карбонад
Рассмотрим, что такое карбонад, какая это часть свинины. Это фрагмент спинно-поясничного отруба, в том числе и корейки, часто запеченный или жареный. Допустимо наличие небольшого количества сала не более 5 см. Физиология свиньи такова, что в процессе ее жизнедеятельности мышцы спины практически не используются, поэтому волокна здесь мягкие, а за счет отсутствия жировых прослоек мясо становится менее калорийным.
Корейка и карбонад это одна часть туши, однако карбонад представляет собой корейку без кости.
Корейка или карбонад
Это спинная область свиной туши. Корейка относится к нежирной части туши. Приготовленные блюда получаются очень сочными.
Из корейки также готовят:
Отличие карбонада от корейки
Это одно и то же мясо, только при разрубе считается мясо на кости корейка, а корейка без кости карбонад.
Схема разрубки полутуши
Ее делают поэтапно:
- отделяют сало;
- удаляют ноги;
- ноги делят на несколько частей: лопатку, рульку и ножку.
- отсекают шею, затем грудинку и в конце корейку.
Какие части свиной туши самые вкусные
Самым вкусным мясом считается вырезанное из той части, которая не задействована в движении. Оно расположено на спине чем ближе к хвосту, тем мясо при приготовлении будет сочнее. Шея у свиньи также неподвижна, и поэтому при жарке оно сочное и мягкое.